最近，在江浙沪部分城市，代炒菜业务逐渐走红。在南京的一家小店，上午10点就已经挤满了顾客。这里炒一盘叶菜收费7元，顾客包括周边居民、商户以及闻讯而来的网友，更多的是在附近医院陪护的病人家属。有顾客光顾了两年，离开时还送酒给老板表示感谢。

在浙江宁波一家名为“小馆加工”的店铺，菜单上注明了“明码标价、免费洗杀、品牌调料、干净卫生”。服务分为海鲜类加工、炒菜类加工和肉类加工。例如，糖醋排骨每斤18元，清炒或蒜泥蔬菜每斤8元；海鲜类中，盐水或白灼每斤8元，家烧、沸腾或酸菜每斤25元。

在上海浦东的一个菜市场，一位老板提到走红后的烦恼。他解释说，一个土豆烧排骨至少需要20分钟，这会占用他的一个灶台，而他总共只有四个灶台。因此，他建议顾客晚些时候再来，因为现在实在太忙了。另一位商户也坦言，有些菜品代炒并不赚钱，主要是为大家提供便利，主要收入还是靠餐饮业务。

业内人士认为，代炒菜业务能够满足年轻人和老年人等群体的个性化需求。未来，通过提升配套服务并进行引导，行业有望走向规范化、专业化和品牌化，从而开拓更广阔的市场空间。